HACCP-Konzept
Lebensmittelsicherheit – lückenlos konzipiert und dokumentiert.
Von der Gefahrenanalyse bis zur revisionssicheren Doku – wir übernehmen den siebenstufigen HACCP-Aktionsplan für Ihr Unternehmen. Klassisch als Ordner oder digital im Portal antibaxx.
Was ist HACCP?
Seit 1959. Weltweit anerkannt.
Das HACCP-Konzept besteht seit 1959 und soll dafür sorgen, dass Menschen nicht durch abgelaufene oder schädliche Lebensmittel erkranken. HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points" – zu Deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte.
Grundsätzlich muss jedes Unternehmen, das mit Lebensmitteln auch nur in entferntester Weise zu tun hat, ein HACCP-Konzept umsetzen. Vom Kiosk an der Ecke bis zum Verpackungshersteller – gemäß Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) sind alle Betriebe mit hygienisch sensiblen Bereichen überwachungspflichtig.
Oft haben Betriebe keine Ressourcen, um das HACCP-Konzept selbst zu implementieren. Genau hier übernehmen wir – strukturiert, dokumentiert, auditsicher.
Der 7-Schritte-Plan
Was das HACCP-Konzept fordert.
Das HACCP-Konzept sieht einen siebenstufigen Aktionsplan vor. Jeden dieser Schritte übernimmt noBaxx professionell für Ihr Unternehmen.
Gefahrenanalyse
Welche Probleme können in der jeweiligen Situation entstehen? Wir organisieren, wie man diesen Gefahren effizient begegnet.
Kritische Kontrollpunkte
An welchen Punkten im Prozess der Herstellung, Verarbeitung oder Lagerung sind Kontrollen sinnvoll und notwendig?
Grenzwerte festlegen
Wie sehen die Werte aus, die von unbedenklichen Lebensmitteln zurückgegeben werden? Werden diese über- oder unterschritten, folgen Gegenmaßnahmen.
Überwachungssystem
Wie und wie häufig wird eine Beobachtung an den Kontrollpunkten durchgeführt? Regelmäßige Überwachung ist Pflicht.
Gegenmaßnahmen
Was wird getan, wenn Grenzwerte nicht eingehalten werden? Wir arbeiten aus, wie Werte wieder in den Normalbereich kommen.
Prüfung des Verfahrens
Wie stellen Sie sicher, dass das HACCP-Verfahren erfolgreich und effizient läuft? Wir legen ein verbindliches Kontrollsystem fest.
Dokumentation
Was wurde gemacht? Sämtliche Schritte werden übersichtlich und nachvollziehbar festgehalten – auditsicher.
Wer muss HACCP umsetzen?
Kurz gesagt: fast jeder Betrieb mit Lebensmittel-Kontakt.
Ob Kiosk an der Ecke, 5-Sterne-Restaurant oder Verpackungshersteller für Lebensmittel – HACCP muss von jedem Unternehmen umgesetzt werden, das mit Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Sicher & eindeutig
Kontrollpunkte, die halten, was sie versprechen.
Fremdzugriff ausgeschlossen
Alle Kontrollpunkte und Köderstationen sind vor Zugriff durch Kunden, Kinder und Hunde gesichert – fest verschlossen, jeder Köder zusätzlich befestigt.
Hochwertiges Polypropylen
Unsere Köderstationen bestehen ausschließlich aus hochwertigem Polypropylen – ein unerwünschter Fremdzugriff ist so gut wie ausgeschlossen.
Eindeutige Kennzeichnung
Jeder Kontrollpunkt trägt einen Aufkleber mit einzigartiger Nummer. So sehen wir jederzeit, wo Schädlinge gefangen wurden.
Lageplan als Basis
Der Lageplan mit allen Kontrollpunkten ist die Arbeitsgrundlage für die regelmäßige HACCP-Wartung.
Zwei Wege der Dokumentation
Klassisch als Ordner. Oder digital im antibaxx-Portal.
Beide Wege liefern die gleiche Qualität in der Durchführung. Sie wählen die Variante, die zu Ihren Prozessen passt.
Klassisch
Ordner-Dokumentation
Für die Dokumentation erstellen wir einen Ordner, der dauerhaft in Ihrem Unternehmen verbleibt.
Enthalten
- Wartungslisten
- Lagepläne
- Sicherheitsdatenblätter der Bekämpfungsmittel
- Ausbildungsnachweise der zuständigen Techniker*innen
- Bei Befall: detaillierte „Befallsberichte“ mit Sondermaßnahmen
Digital
Portal antibaxx
Zugang zu unserem Online-Portal antibaxx – auf dem Sie tagesaktuell alle Daten sehen. Barcodes an jeder Station werden per Handscanner eingelesen und für Sie hochgeladen.
Enthalten
- Alle Kontrollpunkte in Ihrem Unternehmen
- Kontroll- und Wartungsdaten in Echtzeit
- Sicherheitsdatenblätter der Köder und Bekämpfungsmittel
- Ausbildungsnachweise der Techniker*innen
- Trendanalysen über Wochen, Monate, Jahre
- Barcodes an jeder Station, tagesaktueller Upload nach dem Scan
Barcode-Workflow
Scannen. Uploaden. Farbig im Lageplan sehen.
In der Online-Dokumentation kleben wir Barcodes in jede Köderstation. Bei jeder Wartung werden diese mit einem Handscanner eingescannt, von uns in Ihre Online-Doku eingelesen und tagesaktuell im Portal für Sie hochgeladen.
Eventuelle Befallsstellen werden dann farbig in Ihrem Online-Lageplan hinterlegt – so haben Sie jederzeit eine Übersicht über befallene Bereiche und die jeweiligen Befallssituationen.
Auf Wunsch stellen wir Ihnen einen Musterzugang bereit – schreiben Sie uns einfach an.
Halle 3 · Kontrollpunkte
HACCP-Konzept fällig?
Wir übernehmen den kompletten 7-Schritte-Plan.
Kostenlose Erstberatung – wir schauen uns Ihre Prozesse an und liefern ein passgenaues HACCP-Konzept.
Häufige Fragen
Antworten auf typische Fragen
Sie benötigen Hilfe?
Wir freuen uns, von Ihnen zu hören.
Ob akuter Befall oder geplantes Monitoring-Konzept – sprechen Sie uns an. Wir antworten in der Regel am selben Tag.